Пт, 01 апр 2016 Автор: Елена Гурфинкель
Depuis que les étranges fèves de cacao ont frappé l’Europe
continent, les pâtissiers pas de repos.
Tous les nouveaux et nouveaux bonbons gastronomiques qu’ils inventent
produits dérivés de fruits de chocolat exotiques
des arbres.
Les dents douces, aussi, ne reste pas immobile.
Chacun d’entre eux au moins une fois a eu la chance de se faire plaisir.
à la maison, en utilisant à la fois des ingrédients spécialement achetés et
diverses bagatelles de la maison: noix ou vanille, raisins secs
ou des fruits secs.
Inventeurs de nouvelles formes d’antidépresseurs (à savoir, il est
chocolat) ne s’arrêtent pas à l’atteinte, améliorant
compétences culinaires en inventant des combinaisons sucrées fraîches et
configurations. Mais pour commencer, le nouveau venu dans l’industrie du chocolat à la maison
Se familiariser avec les recettes de base et les connaissances générales
principes de fabrication du vrai chocolat à la maison
conditions.
Contents
Шоколад в conditions de la maison — общие принципы
préparations:
• Ne pas économiser sur les produits! Les principaux ingrédients du chocolat –
cacao en poudre, beurre, sucre ou miel, ainsi que noix et
les raisins secs. En achetant un peu moins d’ingrédients, vous risquez de vous retrouver
Le résultat est un délice de qualité et de goût inadéquats.
• При приготовлении шоколада в conditions de la maison помните, что
température normale lors de la fabrication de chocolat de qualité n’est pas
trop haut: pas plus haut que 32 degrés Celsius. C’est facile à vérifier
manuellement: touchez le mélange avec la main – et s’il ne brûle pas la peau,
alors votre chocolat n’est pas encore ruiné.
• Les experts disent que le mélange ne doit pas être mis à feu ouvert,
bien que les recettes individuelles indiquent exactement cela. Mais mieux
utilisez un bain-marie ou un bain-marie.
• Ne commencez pas à cuire du chocolat à l’échelle industrielle.
Commencez avec une petite portion. Si le goût et la qualité vous conviennent,
Cela signifie que vous pouvez préparer une plus grande portion du festin.
• Pour faire le remplissage “à l’intérieur” de vos bonbons, ajoutez-le
couches en alternance avec du chocolat.
Farce pour faire un délicieux chocolat à la maison
conditions:
Fourrage au chocolat fait maison peut être toute douceur
que vous aimez. Une dent sucrée est plus jolie que les noix (cacahuètes,
noix, noisettes) et fruits secs (raisins secs, abricots secs, pruneaux), autres –
écorces d’agrumes, miettes de craquelins ou de gaufrettes. Farce
broyer et ajouter au mélange chaud, puis remuer et
versé dans des formes.
Recettes, которые помогут вам приготовить вкусный шоколад в
conditions de la maison
Chocolat classique: rien de superflu
Ne même pas essayer de faire une copie exacte de la tuile de magasin,
si pas approvisionné en beurre de cacao. C’est cet ingrédient rare.
permet aux bonbons de rester en forme. Mais si votre chasse est pour
les raretés toujours couronnées de succès, vous obtenez de délicieux
délicatesse. Cette recette est pour les chasseurs chanceux.
Ingrédients:
• liqueur de cacao – 200 grammes;
• beurre de cacao – 40 à 50 grammes;
• sucre ou sucre en poudre – 100 grammes;
• beurre – 20 grammes.
Au bain-marie ou au bain-marie, il est nécessaire de faire fondre les deux types d’huiles.
(cacao et crème), puis ajoutez le cacao mélangé, le sucre
(poudre) et agitez jusqu’à ce que la composition soit homogène. Alors
le contenu du bol refroidir légèrement, verser dans des moules préparés
et mettre dans le frigo.
Chocolat vanille “Gourmet” avec noix et fruits secs
Si vous optez pour le chocolat vanille, alors
Vous aurez besoin des produits suivants:
• poudre de cacao – 4 c. l;
• молоко — 100 мl;
• beurre – 125 grammes;
• sucre ou sucre en poudre – 1 tasse;
• ванилин — половина ч. l;
• noix, raisins secs et fruits secs.
Dans le réservoir devrait verser le lait, puis mettez un lent
feu et chauffer. Ajoutez de la vanilline et du sucre au lait chaud, pas
retirer le bol du feu et mélanger constamment. Alors нужно
faites un bain-marie séparé, faites fondre le beurre et
verser le beurre déjà fondu dans un récipient de lait et de sucre.
La poudre de cacao y est ajoutée après avoir mélangé les précédentes.
ingrédients. Alors ёмкость пребывает на медленном огне примерно 25
minutes Fruits secs sélectionnés ou noix comme garniture
ajouté immédiatement avant de verser des formes de chocolat.
Quelques heures au réfrigérateur et votre délicatesse est prête.
Café au chocolat “pour les vrais gourmets”
Ingrédients:
• poudre de cacao – 50 grammes;
• lait en poudre – 250 grammes;
• sucre – 500 grammes;
• beurre – 250 grammes;
• заваренный молотый кофе — 1 ч. l;
• fruits secs, noix, zeste de citron, vanille (au goût).
Avant le début du processus principal, vous devez préparer le principal
�”Saveur” – café. Bien sûr, le dosage ne dépend que de
votre goût, mais la recette de base suppose ce qui suit
Actions: 3/4 tasse d’eau pour une cuillère de café. Quand le café bout,
vous devez ajouter le zeste ou la vanille et continuer à faire bouillir 4-5
minutes à feu doux. Puis égouttez le liquide retiré de la plaque de
café gâteau et encore une fois mettre le réservoir en feu. Quand café
va commencer à “monter” dans le mélange vous devez ajouter du cacao et du sucre, puis
кипятить ещё в течение пяти minutes
Maintenant vient le tour du lait en poudre – il convient de l’ajouter
ici, bien mélanger, éteindre le feu et dissoudre dans
le beurre de chocolat résultant, pré-coupé en morceaux.
Farce – on ajoute des noix, des fruits confits, des raisins secs, des abricots secs ou des pruneaux
dans un festin presque gothique à votre discrétion juste avant le déversement
sur des moules.
Chocolat au lait “Doux”
Pour ceux qui coulent lors de la publicité du chocolat au lait
salivants, les artisans recommandent également une maison simple
recette
Ingrédients:
• cacao en poudre 4 c. l;
• beurre – 50 grammes;
• сахар — 1 ч. l;
• lait – 100 grammes.
Dans un bol approprié, vous devez d’abord verser le lait et le chauffer
mettre sur feu moyen. Ensuite, versez le sucre et la poudre là-bas.
cacao Pendant ce temps, l’huile est fondue dans un récipient séparé
bain-marie, puis versé dans un bol avec le mélange principal,
qui, après avoir ajouté l’huile doit être porté à ébullition.
Après le feu devrait être réduit et cuire le chocolat pour 2-3 autres
minutes
La composition préparée est ensuite coulée dans des formes et mise en
un frigo
Le chocolat “un peu de tout”
Les cuisiniers qui essaient la recette suivante prétendent que le goût
Ce produit n’est pas très différent des carreaux de magasin. Mais dans son
la composition – ingrédients disponibles, pour lesquels l’hôtesse zélée et
il n’y a pas besoin de courir au magasin – ils seront toujours dans l’armoire de cuisine
et un frigo.
Ingrédients:
• poudre de cacao – 150 grammes;
• beurre – 70 grammes;
• sucre ou sucre en poudre – 100 grammes;
• lait – 5 c. l.
• farine – 1,5 à 2 c.
Chauffer le lait à feu doux en versant progressivement dans
него сахар ( или сахарную пудру) и cacao Séparément dans un bain d’eau
vous devez faire fondre le beurre, puis le verser dans le mélange de lait et
mélangez-le. Continuez à remuer, vous devez amener la masse à ébullition, et
puis éteignez le feu.
La farine pour le chocolat est d’abord tamisée à travers un tamis fin.
est ajouté au mélange et soigneusement mélangé – afin de ne pas
Il restait des morceaux, comme si vous prépariez de la pâte pour
des crêpes. Maintenant, vous devez allumer le feu et le maintenir
mélange pendant environ 2 minutes – jusqu’à ébullition.
En conséquence, le mélange ressemblera à la densité de la crème sure. Un petit peu
Le chocolat froid doit être versé dans des moules, beurré et
Ensuite – mettez au congélateur pour durcir. Dans 3-4 heures
les friandises seront prêtes.
Chocolat amer “Elémentaire, Watson!”
Cette recette ne prévoit aucune astuce ou abondance.
composants.
Ingrédients:
• poudre de cacao – 100 grammes;
• beurre – environ 50 grammes;
• sucre granulé – 1 c.
Comme il est facile de comprendre la liste des ingrédients de ce chocolat
la poudre de cacao sera le plus. Parce que le chocolat va devenir amer
ou amer. Les confiseurs plus expérimentés changeront le ratio
сахара и cacao Mais un détail doit être considéré: sur la base de
ces proportions sont préparées des desserts au chocolat plus complexes.
Le processus lui-même est très simple: beurre coupé en morceaux
Doit être fondu dans un bain-marie, puis ajouter un mélange de
cacao et sucre. Le résultat est une masse de consistance épaisse.
crème sure. La composition est nécessaire pour porter à ébullition, puis cuire
environ 2 minutes en remuant uniformément. Puis tout, comme
dans d’autres recettes: le chocolat doit être légèrement refroidi, versé sur
moules et réfrigérer ou congélateur.
Chocolat fait maison au miel
Le processus simple de fabrication de vrai chocolat au miel
entièrement compensée par la rareté des deux ingrédients principaux et la longue
attendre que le produit final soit prêt.
Ingrédients:
• liqueur de cacao – 400 grammes;
• beurre de cacao – 200 grammes;
• miel liquide – 100 ml.
Dans un bain d’eau, comme il se doit dans les cas où le “droit”
chocolat, vous devez faire fondre le beurre de cacao, puis en petites portions
ajouter la masse de cacao au même endroit et verser le miel liquide. Le mélange est chauffé �
des températures d’environ 40 degrés (pas plus élevés, car cela
cas, les propriétés de miel gâcher), puis verser dans les formes. Pour
la disponibilité du chocolat au miel devrait “s’installer” dans la salle
température de 8 à 12 heures, jusqu’à congélation complète.
Ce que vous devez savoir pour faire du vrai chocolat à la maison
conditions – secrets, astuces et conseils utiles
• Plus le cacao est ajouté, plus il sera amer. Mais
et la dureté de la gâterie dépend aussi de la quantité de cacao!
• Si le chocolat, fait avec de la farine, est mauvais
gelé au congélateur, la prochaine fois ajouter plus
farine
• Si au lieu de sucre blanc cuire le chocolat au brun
reed, alors le festin deviendra beaucoup plus utile.
Le sucre de canne contient des minéraux précieux.
Le chocolat a meilleur goût.
• Chocolat refroidi au congélateur – ce sera plus dur au réfrigérateur
– plus doux.
• Le lait fourni par la recette peut être remplacé par de l’eau, bien que
Certains confiseurs expérimentés ne le recommandent pas.
• Il est plus facile de retirer le chocolat des moules en silicone.
