Вс, 07 янв 2018 Автор: Анна Àедрова
Les produits de lait aigre sont appelés
par fermentation du lait ou de ses dérivés. Continuer
la maturation de ces produits en combinant la base laitière avec
bactéries lactiques ou levures. Produits laitiers
utilisé dans sa forme pure, utilisé pour la cuisson et
desserts, sauces et marinades.
Contents
Quelle est l’utilisation de produits laitiers
Tous les produits laitiers fermentés peuvent être divisés en deux catégories.
1. Продукты, получаемые в результате молочнокислого
брожения, когда сахар преобразуется в молочную кислоту,
dire à ces produits goût doux caractéristique avec acidité.
Cette catégorie comprend la crème sure, le fromage cottage, les varenets, le yogourt,
yaourts et tout ça.
C’est l’acide lactique qui pénètre dans l’estomac, interfère avec le tube digestif.
développement de processus de putréfaction et de fermentation.
2. Продукты, приготовляемые в результате соединения
fermentation lactique et alcoolique dans laquelle, outre les produits laitiers
les acides provenant du sucre produisent de l’alcool et du dioxyde de carbone.
Cette série est représentée par le kéfir, le koumiss, le matsoni et le bifidok.
Bifidok, par ailleurs, est l’un des exemples les plus délicieux d’acide lactique
produits enrichis dans le processus de fabrication de probiotiques et
prébiotiques, pour leur donner un complément thérapeutique et diététique
propriétés.
Habituellement, les produits laitiers sont fabriqués à partir de lait de vache,
moins souvent – de chèvre, encore moins de lait de brebis, d’ânes, de buffles,
chameaux, juments et cerfs.
Pour les produits laitiers caractérisés par de la crème légère ou
couleur blanc laiteux, goût moelleux avec une agréable aigreur ou goût
doux
Propriétés nutritives et bénéfiques des produits laitiers fermentés,
connu depuis l’Antiquité, ces jours sont plus chauds
confirmation de scientifiques, médecins et nutritionnistes.
Teneur calorique, composition et caractéristiques nutritionnelles du lait fermenté
les produits varient selon le type de produit
sa teneur en matières grasses, le naturel de sa fabrication et bien d’autres
facteurs, mais il y a quelque chose qui unit les produits laitiers.
Une partie considérable des propriétés utiles fournies contenues dans
produits laitiers fermentés vitamines (groupes B, A, E, PP, C et de nombreux
autres), micro et macro-éléments (sodium, phosphore, fluor, potassium zinc,
calcium, sélénium et autres).
Le phosphore et le calcium sont inestimables pour le renforcement et la formation osseuse.
système et dents. C’est pourquoi une variété de caillés comprend
ration pour bébé dès la première tétée et recommande le lait fermenté
produits pour les femmes enceintes et allaitantes.
Quelle est l’utilisation de produits laitiers pour la digestion
En raison du fait que les protéines de lait dans les produits laitiers
sont présents dans l’état déjà partiellement divisé, le même pour
exemple, un verre de kéfir par rapport au lait digéré deux fois
plus rapide et 90% contre 30%. Le calcium est également parfaitement absorbé.
Les deux sont vitaux pour le fonctionnement.
systèmes cardiovasculaires et nerveux humains.
Avec un traitement antibiotique, comme on le sait, il est attaqué
microflore utile du tube digestif. Dommage causé à elle, lait fermenté
les produits sont littéralement neutralisés en quelques heures. En cela
sont donc indispensables dans l’alimentation des patients atteints de grippe, d’infections respiratoires aiguës et de
autres maux “hivernaux”, lorsqu’il n’y a pas d’appétit et que le corps a besoin
dépensez votre énergie principalement sur votre propre rétablissement et non sur
digérer les aliments lourds.
Un verre de kéfir pendant une demi-heure pour manger, stimule l’appétit, stimule
la digestion et pendant de nombreuses heures à l’avance favorise l’absorption des vitamines
et minéraux (y compris la vitamine D et le fer) de tous les autres
consommé pendant la journée à manger.
Les bienfaits des produits laitiers pour le bien-être
Quelque chose de laitier dans le menu du soir, assurez-vous
favorisera un bon sommeil, et la même chose à tout moment de la journée – réduira
fatigue du corps et améliorer l’humeur.
Produits laitiers sans matières grasses inclus dans le menu des régimes et
jours de jeûne arrangés pour perdre du poids, quoi
contribue à la propriété de ces produits (pas nécessairement dégraissé)
accélérer le métabolisme.
Produits laitiers повышенной жирности полезны для набора
poids, pendant la récupération du corps après la maladie et pendant
grand effort physique.
En outre, la consommation régulière de produits laitiers
aide à:
– réduire les manifestations de toute réaction allergique;
– élimination des toxines du corps;
– améliorer l’état de la peau;
– renforcer les cheveux et les ongles;
– léger effet diurétique et réduction de l’œdème;
– augmentation du taux d’hémoglobine;
– amélioration des organes respiratoires;
– renforcement de l’immunité.
En été, faites chauffer les boissons à base de lait fermenté, du moins sous sa forme pure, au moins
comme base de soupes froides, il rafraîchit remarquablement, désaltère et
protéger le corps contre les aspects nocifs des rayons UV.
Quand les produits laitiers sont nocifs, comment les manger, choisir et
cuisiner
Préserver l’effet bénéfique et nutritionnel du lait fermenté
produits sans danger, il est déconseillé de les utiliser tout en
pâtisserie et chocolat.
Pas la peine de renoncer à l’habitude de tout adoucir.
lait fermenté, parce que, premièrement, il est si facile à manger beaucoup de
sucre, et deuxièmement, il va interférer avec le processus de digestion. Si très
Je veux vraiment – vous pouvez ajouter une cuillerée de miel.
Malgré les avantages indéniables des produits laitiers, leur
utilisation devrait être limitée ou au moins choisie
versions faibles en gras, avec un certain nombre de maladies.
– athérosclérose;
– l’hépatite;
– l’hypertension artérielle;
– l’obésité;
– maladies du foie et des voies biliaires.
Avec la gastrite et les ulcères, il n’est pas utile de boire du kéfir et de l’acidophilus, mais des effets nocifs
produits laitiers fermentés avec ces maladies de l’estomac ne sera pas
si vous choisissez du lait fermenté au levain et au lait aigre.
Il est important de se rappeler qu’ils sont savoureux, sains et sûrs.
produits laitiers frais et de haute qualité.
Par conséquent, il est sage de les traiter avec un achat
propriétaires privés, même si le fromage cottage et le smetanka séduisent naturellement
pays d’origine.
Многие кисломолочные продукты можно приcuisiner в домашних
conditions. Il est très utile d’avoir un tel dispositif
yaourtière, mais avec les ustensiles les plus courants dans sa cuisine, vous pouvez
obtenir la plus fraîche, très savoureuse et d’une qualité immaculée
творог, ряженку, йогурт и beaucoup deе другое.
Suivant la technologie industrielle, yaourts faits maison et autres
similaire devrait être préparé avec congelé ou en conserve
fruits et baies, comme les acides de fruits frais peuvent
détruire les bactéries lactiques.
Bons produits laitiers du magasin ont deux
label de qualité:
– durée de vie réduite, indiquant qu’ils sont fabriqués
sans additifs artificiels assortis. Et il vaut mieux qu’il n’expire pas
le jour de l’achat. Parfois, cela change la qualité du produit de manière significative.
Par exemple, dans un jour, l’alcool éthylique de kéfir ne contient que
0,7%, tandis que dans un kéfir de trois jours – 0,88%;
– composition minimale sans une abondance de colorants et de stabilisants.
Pour de nombreux produits, par exemple, pour la crème sure naturelle, composée de
en général, seules la crème et le levain devraient être indiqués.
Le caractère naturel d’un certain nombre de produits laitiers fermentés est facile à vérifier. À
exemple, si vous mélangez une cuillerée de crème sure dans un verre d’eau chaude,
le vrai se dissoudra complètement, sans sédiment.
