La pâte à la levure n’est pas facile, il faut travailler avec elle
certaines connaissances et compétences. Pétrir et en mettre quelques
les jours dans le réfrigérateur ne fonctionneront pas. La levure mourra et la pâte elle-même
perekisnet. Ce que vous devez savoir sur lui pour ne pas permettre
des erreurs?
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Types de pâte à levure
La cuisson des levures est toujours riche et poreuse, si cuite selon
toutes les règles. Chaque produit nécessite sa propre pâte. Aveugler
les bagels et le pain de la même masse ne fonctionneront pas, et ne sont pas nécessaires.
Les principaux types de pâte à levure:
- Le pain est la tête de tout. Il est cuit à partir de la pâte la plus habituelle.
levure avec farine et eau. Реже в хлебное тесто
du sucre et des matières grasses sont ajoutés, mais en petites quantités. - Сдобное тесто. Le nom parle pour lui-même.
Dans cet essai il y a cuisson: sucre, diverses graisses, beurre.
Souvent du lait, de la crème, de la crème sure et
kéfir. La pâte est parfumée à la vanille, à la cannelle, divers
essences. - Pâte feuilletée. Cela arrive aussi avec la levure.
Les bagels, les croissants et autres pâtisseries sont très luxuriants,
léger, a une structure en couches, contient un grand nombre
gras - Блинное тесто или тесто для оладий. C’est une pate
consistance d’eau différente, il est destiné à la friture
pan. Les crêpes à la levure sont luxuriantes, elles ont beaucoup de trous,
et des crêpes s’il vous plaît avec une tendresse spéciale.
Le pain et la pâte à beurre sont très similaires.
caractéristiques, peuvent avoir la même consistance, diffèrent
seulement la quantité d’additifs. S’il y a beaucoup de sucre et de graisse, alors la levure
plus difficile de travailler avec. La pâte pour le pain monte plus vite que pour le beurre
petits pains.
Comment conserver la pâte
Le temps de levure est limité. Après le pétrissage
fermentation, mais cela ne dure pas éternellement. Après quelques heures, la pâte commence
perekisat. Pour cette raison, il est difficile d’épargner longtemps.
La seule exception est la pâte feuilletée à la levure. Il se trouve merveilleusement dans
congélateur et ne perd pas ses propriétés pendant plusieurs mois. Grain et
la pâte est parfois aussi congelée, mais la qualité de cuisson après
le dégel devient parfois pire, un goût acide peut apparaître.
Ce que vous devez savoir sur le stockage de la levure
test:
- S’il est impossible de former et de cuire le produit à temps, la pâte
besoin de nettoyer dans le réfrigérateur. Là, il restera facilement pendant 24 heures,
si c’est fait immédiatement après le pétrissage. Si la masse est déjà présente
plus chaud et a commencé à augmenter, il restera beaucoup moins. - La pâte à levure sèche rapidement. Il doit être gardé sous
une serviette ou une serviette. Parfois emballé dans un paquet. Ça aussi
Vous pouvez faire, mais nous prenons un polyéthylène fort. Sinon
la levure peut juste le casser. - Le sac ou autre vaisselle pour le test doit être lubrifié, sinon
collera fortement, il sera difficile à arracher.
Le plus capricieux dans le stockage est la pâte de levure liquide pour
crêpes et beignets. C’est très rapide, facile pour la levure de travailler.
avec une telle cohérence. Mais en même temps, la pâte se dégrade rapidement.
Après quelques heures dans la chaleur, il se gâte. Dans le frigo
vaut rarement plus de dix heures. Par conséquent, il n’est pas recommandé
pétrir pour une utilisation future, ne faire qu’une fois, tout cuire à la fois. Un
En voici les produits (crêpes, pancakes, pancakes) excellent
conservés au réfrigérateur, bien tolérés par la congélation, puis
chauffage au micro-ondes.
Une telle levure de mauvaise humeur
Acheter la bonne levure n’est pas toujours obtenue, et parfois ils
gâcher la maison. Il arrive que les produits soient épuisés, que la pâte soit mélangée,
mais ne se lève pas du tout. Manquant pressé (cru, frais)
il est immédiatement visible, ils changent de couleur, sentent, à la surface
forme de moisissure verte, taches noires.
Les levures sèches manquantes sont déterminées par organoleptique
indicateurs difficiles.
Extérieurement, ils ne peuvent être vus que sur le test congelé. C’est dommage, dommage, mais
ne fais rien à ce sujet. Ou peut-il?
Comment vérifier la levure:
- Mélanger le liquide de prescription avec la quantité spécifiée de levure,
ajouter du sucre et de la farine, devrait faire
болтушка. - Laissez dans un endroit chaud.
- Vérifiez. Si apparu à la surface
mousse, la masse monte, puis entrez le reste des ingrédients, hardiment
pétrir la pâte.
Si tout à coup le locuteur ne se lève pas, ne donne aucun signe
vie, alors ne passez pas le reste des produits, vous devez courir au magasin pour
levure fraîche.
Pâte gâtée: signes de quoi faire
La chose la plus dangereuse qui se passe avec la pâte à la levure est-ce
перекисает. Cela peut être déterminé par la caractéristique
sentir. Si le sens de l’odorat ne fonctionne pas, vous pouvez simplement regarder
masse de La pâte va se froisser et “tomber”, la levure cessera de fonctionner.
Si cela se produit, il est impossible de le réparer.
Option – prendre un morceau de pâte comme levain, ajouter le sucre, les liquides,
levure, farine et autres ingrédients, pétrir la nouvelle pâte.
Вторая проблема – тесто подсохло. Éplucher
la surface se forme rapidement, il est difficile de ramollir, l’apparence et
saveur de cuisson. La masse mélangée doit être couverte;
graisser avec une goutte d’huile. Comment réparer? Saupoudrer la pâte avec de l’eau ou
graisser, couvrir, laisser reposer, puis mélangez-le.
Des astuces pour les bonnes ménagères
Commençons par les mythes. Partout sur Internet et même dans la littérature pédagogique
Il est écrit que la farine est tamisée pour l’oxygénation. Pourquoi dans
farine d’oxygène si quand combiné avec un liquide il est encore
se mouiller, rester ensemble? Tamiser est nécessaire, mais pour se débarrasser de la litière et
faciliter le pétrissage de la pâte, la farine en vrac se connecte rapidement avec
d’autres ingrédients.
Conseils utiles:
- Le temps de montée de la pâte de levure est un concept très relatif.
Cela dépend d’un grand nombre de facteurs. Plus sensible
auto-vérification ascenseur. Si en appuyant sur la fosse
reste pendant 5 secondes ou plus, la pâte est prête. - La pâte à levure aime la chaleur. Si à l’intérieur
refroidir, puis le bol peut être mis sur une casserole avec de l’eau chaude,
près du radiateur ou du poêle. - Все продукты для замеса нужно вынимать на стол
en avance. Laissez-les se coucher et se réchauffer soit spécialement
nous chauffons. - Dans la recette, la levure est souvent pressée, mais maintenant
rarement utilisé. Если нужно заменить сухим аналогом, то
уменьшаем количество в 2,5 либо в 3 раза. Vous pouvez juste
compter sur la farine, il y a tout sur l’emballage avec la levure
nécessaire
La pâte à levure aime non seulement la chaleur de la pièce, mais aussi
des mains humaines. Il doit être soigneusement écrasé, travaillé,
pat et faire tout cela dans la bonne humeur. Cuisson
absorbe l’énergie positive, plaît avec faste et
douceur.
