Пт, 07 апр 2017 Автор: Виктория Бабух
Maintenant, il est facile de faire cuire la soupe au chou: si vous n’avez rien fait dans le pays,
ou si le taux de consommation par an est mal calculé, il est toujours possible
acheter sur le marché ou dans n’importe quel magasin où il y a un rayon légumes.
Même le choix des variétés est tel que personne ne sera laissé sans chou.
Cultiver et stocker le légume principal pour la soupe russe pendant mille ans
ont appris.
Mais il y avait des moments où il n’y avait pas assez de chou avant la nouvelle récolte.
Heureusement, l’oseille a poussé seule, partout, de toutes sortes. Non
il y avait d’autres mauvaises herbes, dans notre compréhension, les herbes
utilisé dans la cuisine russe ancienne: soupe aux orties, aux égouts,
du quinoa. La liste de ces plantes peut être poursuivie, mais pas à leur sujet.
discours
Une fois vider les bacs avec la choucroute et autres
dans les approvisionnements, des ancêtres lointains attendaient que la neige fonde dans le vert
soupe, avec de jeunes feuilles d’oseille. Nous avons cuisiné la soupe, dans le nord et sur
dans le sud, les jours fériés et les jours de semaine – toujours. Par conséquent, l’oseille, au lieu de
chou, est venu goûter. Dans chaque province et même dans chaque
la soupe d’oseilles du village était la leur, spéciale. Tant mieux: il y a
l’occasion d’essayer l’un d’entre eux.
Dans le folklore russe, il existe un dicton qui dit: «Enseignez plus de soupe
cuisiner … “. Nous n’enseignerons pas, mais partagerons
secrets.
Contents
Soupe à l’oseille – principes technologiques de base
Il existe certaines étapes de cuisson dans la technologie du chou qui
il est souhaitable de se conformer, si le résultat compte, et vous voulez
pour atteindre la similitude avec les recettes originales de la soupe oxalique. Donc
effectuons une petite analyse comparative, par exemple, pour les débutants
femmes au foyer.
Tout d’abord, nous notons que l’oseille, contrairement au chou, a
feuilles plus tendres qui comptent avec la durée de la chaleur
traitement. Si le chou, en particulier – la choucroute, vous avez besoin
faire sauter ou mijoter pendant une longue période, puis l’oseille peut être ajoutée à la soupe avant
la toute fin de cuisson.
Il est important de faire attention au degré de maturité de l’oseille. Jeune
feuilles contiennent moins d’acide oxalique, donc leur masse devrait
être légèrement agrandi dans shchi, pour créer le goût nécessaire.
Les feuilles mûres ont une couleur verte plus intense, en elles
La teneur en acide est nettement supérieure à celle des jeunes pousses. Avoir
tiges d’oseilles matures à la base – plus rigides, avec des fibres
texture. Ces feuilles conviennent à la cuisson de la soupe, mais nécessitent
cuisson plus longue. Ils sont mieux utilisés pour la mise en conserve,
ajouter à la soupe sous forme finie.
Dans le reste, la technologie de cuisson de la soupe d’oseille n’est pas
différent de la soupe aux choux: les deux ingrédients
utilisé pour créer un goût acide.
La composition de la recette d’oseille à partir d’oseille peut comprendre d’autres
Composants pour la vinaigrette aigre: pommes, tomates, crème sure. Avec
en utilisant ces ingrédients, en règle générale, la masse est réduite
oseille pour équilibrer le goût.
1. • Soupe printanière à l’oseille sans viande
Ensemble de produits:
Œufs à la coque
Pommes de terre (jeunes tubercules)
Crème, boire 0,5 litres
Oignons verts
Jeune oseille
Avoirкроп, петрушка
Crème sure
Épice
Avecготовление:
Épluchez, hachez et faites bouillir les tubercules de pomme de terre jeunes
un litre d’eau, en y ajoutant une feuille de laurier et d’autres épices
sélectionnez puis ajoutez la crème dans la casserole, ajoutez la racine râpée
persil Mettez la cuisinière sur le mode de travail pour que les pommes de terre
bien absorbé le goût sucré crémeux et l’arôme d’épices épicées et
les racines.
Hachez l’oseille avec des oignons verts, des herbes fraîches, du sel et
écraser dans le mortier. Râper ou écraser avec le presse-purée
œufs à la coque pelées. Ajouter la masse verte d’oeufs à la poêle,
laisser bouillir et retirer du feu. Servez de la soupe d’oseille fraîche
crème sure.
2. • Soupe à l’oseille de Russie du Sud avec vinaigrette à la tomate
Il faudra:
Oignons
Graisse de porc
Sel gemme
Purée De Tomates
Coriandre moulue
Oseille
Feuille de laurier
Poitrine de boeuf
Mélange De Poivre
Carotte
Des pommes de terre
Avoirкроп
Persil
Crème sure
Des oeufs
Avecготовление:
Faire bouillir le bouillon de poitrine en mettant la viande dans une casserole avec de l’eau.
entier et additionné d’oignon, de petites carottes, de céleri-rave et
feuille de laurier. En cours de cuisson, retirez la mousse. De bouillon prêt
Vous pouvez enlever avec une cuillère perforée les racines, les oignons, les feuilles de laurier et
carottes et mettre les pommes de terre hachées. Continuez à cuisiner.
Oignons и шпик нарубите, переложите в ступку, посыпьте
saler et broyer le plus soigneusement possible jusqu’à l’obtention d’une pâte pâteuse
consistance. Hachez l’oseille, les œufs durs et l’aneth avec le persil.
Préparer les ingrédients, ajouter à la casserole, laisser cuire à ébullition
et retirer de la cuisinière, recouvert d’un couvercle. Insister jusqu’au dépôt 20-30
minutes Viande divisée en portions. Dans chaque portion, mettez
100 g de bacon cuit et une cuillerée de crème sure épaisse.
3. • Soupe à l’oseille avec pommes et chou pommé
Produits:
Poitrine, veau 700 g
Os d’épaule de porc 1,0 kg
Racines et épices épicées (laurier, racine de persil, oignon) –
goûter
Pommes aigre-douce pelées 250 g
Crème sure 180 г
Chou blanc, râpé 700 g
Jeune oseille 0,5 кг
Avoirкроп 150 г
Épice — по выбору
Avecготовление:
En grande mettre la viande préparée dans un pot chaud,
épices et épices. Remplissez avec de l’eau et, couvert avec un couvercle, ragoût dans
four, à 170 ° C, jusqu’à prêt. Enlevez la casserole, enlevez de
son écumeur de viande. Séparez la chair des os. Filtrer le bouillon.
Goûtez la viande et le bouillon, ajoutez des épices si nécessaire
retourner à la casserole. Ajouter les mêmes pommes en tranches,
chou, oseille hachée. De nouveau mettre la casserole dans le four, sur
30-40 minutes
Servez la soupe avec la crème sure et saupoudrez-la d’une portion d’aneth hachée.
4. • Soupe à l’oseille avec bouillon de viande au saumon salé
Ingrédients pour bouillon:
Viande et os mis 1.5 kg
Eau 4,2 l
Oignons, céleri, carottes, persil (filet) – 80 g chacun
Feuille de laurier
Débit: 2,2 l
Pour la soupe:
Des pommes de terre (нетто) 350 г
Oignons verts и репчатый — по 150 г
Oseille 900 г
Lait 250 g
Graisse (quelconque) 75 g
Farine 60 g
Œufs à la coque — по 1/2 шт. par portion
Crème sure — по 30 г par portion
Feuilles de persil et de céleri frais pour la décoration
Technologie de cuisson:
Lavez ensemble de soupe, mettez dans une grande casserole et faites cuire
lentement, en enlevant la mousse. Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez
racines et oignons préparés, épices épicées. Bouillon soigneusement
filtrer, verser à nouveau dans la casserole et laisser bouillir à nouveau.
Mettez les pommes de terre, les champignons. Passer l’oignon et l’oseille dans la poêle,
ajouter au pot. Dans un bol, versez quelques cuillères de bouillon et
Dissoudre la farine dedans. Ajoutez à la soupe, remuez, faites bouillir encore 5-10
minutes Avecправьте блюдо специями и, если надо — солью, дайте
rester pendant un quart d’heure. Servir avec la moitié de l’œuf dans le bol.
et les verts épicés.
5.•Густые щавелевые щи на crème
Produits:
1,5 litre de bouillon (voir recette numéro 4)
Crème (15%) 750 ml
Des pommes de terre 200 г
Oseille en conserve 1 boîte (0,5 l)
Vinaigrette épicée (oignons, racines de persil ou de céleri, carottes)
Épice
Des oeufs: сырые — 2 шт.; et bouilli – 5-6 pcs.
Oignons verts, persil
Fat culinaire 70 g
Ordre de travail:
Dans le bouillon bouillant préparé selon le numéro de recette 4, mettez
pomme de terre Варите 10 minutes Dans un autre bol, mélanger la crème avec
oeufs crus, battre, chauffer le mélange à la vapeur ou faible
feu jusqu’à épaississement, en remuant continuellement. Strain et
ajouter au bouillon. Frotter l’oseille à travers un tamis, ajouter �
le pan. Oignons и корни пассеруйте до мягкости и тоже
ajouter au pot. Essayez de goûter la soupe, assaisonner avec des épices,
laissez bouillir. Enlevez la casserole du feu, n’insistez pas moins
quart d’heure. Avec подаче добавьте в каждую супницу половину
œufs durs, persil frais. Pour les croûtons de cuisson shcham de
pain de blé.
6. • Soupe à l’oseille avec vinaigrette à la tomate
Il faudra:
Porc sur l’os (côte, omoplate, dos) 1,5 kg
Feuille de laurier
Bow
Carotte
Poivre (pois)
Le céleri
Eau 3,5 l
Jeune oseille verte 600 g
Des oeufs 5 шт.
Des pommes de terre 400 г
Graisse 50 g
Pâte de tomate 100 g
Carotte и лук (нетто) — по 120 г
Vert frais, feuille épicée
Crème sure
Procédure de préparation:
Cuire la viande lavée à feu doux pendant 3 à 3,5 heures, jusqu’à ce que la chair
va commencer à se séparer de l’os. N’oubliez pas d’enlever la mousse. Pendant une demi heure
avant la fin du bouillon bouillant, mettez les oignons, les racines (peut être entièrement),
les épices Souche de bouillon. Couper la viande en portions et
Retournez dans la casserole avec le bouillon. Avecбавьте нарезанный картофель и
варите семь или десять minutes
Chauffer le gras dans une poêle, passer les carottes et les oignons, en ajoutant
dans trois minutes pâte de tomate. Vinaigrette tomate et tranchée
Ajoutez de l’oseille à la poêle lorsque les pommes de terre sont prêtes. Des oeufs
fouetter avec une petite portion de bouillon refroidi et verser
dans un mince filet de soupe, en remuant intensément.
Après avoir insisté, servir la soupe, comme d’habitude, en ajoutant aux soupières
verts hachés et crème sure.
Soupe à l’oseille – conseils utiles
- Le bouillon à la broche, le plus savoureux de la soupe, même si elles sont composées
seulement du bouillon et de l’oseille. Pour la soupe verte, le bouillon est plus approprié
de porc gras. - Pour rendre la viande juteuse, plongez-la dans de l’eau bouillante et
devenir riche bouillon, au contraire, mettre la viande dans le froid
de l’eau - Réduire la quantité de mousse produite pendant la cuisson.
bouillon, viande avant la cuisson, faire tremper dans l’eau froide. - Si vous avez oublié le point d’ébullition du bouillon pour éliminer la mousse,
verser de l’eau froide. Avec повторном закипании соберите
la mousse. - Si vous utilisez de l’oseille en conserve pour votre soupe, salez-les
en fin de cuisson, surtout – si l’oseille a été achetée: il se peut que
contenir du sel. - Ne laissez pas la feuille de laurier dans le plat fini: ça commence
donner de l’amertume au bouillon, qui est déjà impossible à enlever. Pas non plus
Ajouter les épices épicées au début du bouillon bouillant. Huiles essentielles
évaporer dans les 10-15 minutes, depuis l’ébullition, et le bouillon
cuit beaucoup plus longtemps. Ajouter correctement les épices avant
la fin de l’ébullition, et l’ail est jeté dans la casserole quand il est déjà retiré
du poêle parce que l’ail trop cuit n’est pas très agréable
l’odeur.
